Fischsauce mit Schnittlauch
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4-6 Portionen:
500 ml Fischfond
250 ml Sahne
1 EL kalte Butter
1 EL Noilly Prat (Wermut)
2 TL Maisstärke
1 EL Schnittlauchröllchen

1. Den Fischfond mit der Sahne unter Rühren aufkochen und auf 400 ml einkochen.
2. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, Sauce damit leicht binden. Mit
Salz, Zitronensaft und etwas Abrieb und Wermut würzen.
3. Zuletzt die kalte Butter mit dem Pürierstab einmixen, damit die Sauce schön
schaumig wird und den Schnittlauch einrühren