Krautwickel

Rezept Anton "Toni" Wagner

1 Kopf Weißkohl (große Blätter)
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe

Zutaten, alle Zutaten möglichst in Bioqualität

1 EL Butter
2 EL Butterschmalz
½ Bund glatte Petersilie
1 Brötchen (vom Vortag, ersatzweise Toastbrot)
100 ml Milch
400g Rinderhack
80 gr Speck
1Ei (Kl. M)
1El Dijon-Senf
1 TL Majoran
400 ml dunkle Fleischbrühe
Salz&Pfeffer
Muskat

Zubereitung
Wasser in einem großen Topf mit Salz aufkochen. Den Strunk des Weißkohls
keilförmig herausschneiden. Den Kohlkopf ins kochende Wasser geben und ca. 5–8
Minuten garen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Mindestens 8 der äußeren großen Blätter vorsichtig nach und nach ablösen und die
dicken Blattrippen mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen.
Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe hacken und in Butter glasig andünsten.
Brötchen in Milch einweichen und gut ausdrücken. Petersilie hacken. Für die
spätere Soße die übrigen zwei Zwiebeln und den Speck in Streifen schneiden.
Hackfleisch, Brötchen, Ei, Senf, Petersilie, Majoran, und gedünste Zwiebel in
eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen und mit den
Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Hackmasse auf das dickere untere Drittel eines Kohlblattes geben. Blatt erst von
unten, anschließend seitlich über die Masse einschlagen, fest aufwickeln und mit
der Nahtseite nach unten beiseitelegen. Die restlichen Kohlblätter ebenso
füllen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. (Oder zuerst eine Pfanne und später eine
Auflaufform verwenden). Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in den Bräter
geben und rundum hellbraun anbraten. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, dann
Speck und Zwiebeln andünsten. Mit Brühe ablöschen, Lorbeer und Thymian zugeben.
Die Krautwickel zurück in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170
Grad 30-45 Minuten schmoren, je nach Größe.
Nach Belieben den Schmorsud nach Garzeit zu einer sämigen Soße abbinden.