Kartoffel-Gnocchi

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

350 g Kartoffeln, mehlig kochend

75 g Mehl

1 Ei

2 Eigelb

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Ein kleines Stück Butter

Öl für das Backblech

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, ausdampfen lassen und schälen. Die Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse geben und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Aus dem Tag auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen formen und in daumengroße Stücke teilen. Die Teigstücke mit den Händen zu Gnocchi formen, in schwach kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten garen. Die auf der Oberfläche schwimmenden Gnocchi mit der Schaumkelle aus dem Topf auf ein eingeöltes Backblech geben und bis zum Servieren bei ca. 70°- 80°Grad im Backofen warmhalten.

Tipp:

Der Teig für die Kartoffelgnocchi muss durchgängig warm verarbeitet werden. Die Gnocchi auf keinen Fall in stark kochendem Wasser garen. Die benötigte Menge an Mehl und Kartoffelstärke ist sehr unterschiedlich und hängt von der verwendeten Kartoffelsorte ab. Gnocchi schmecken am besten, wenn diese vor dem Servieren in einer Eisenpfanne in Salbeibutter goldgelb gebraten werden.

Sie können die Gnocchi vielfältig variieren wie z.B. durch die Zutat von frisch geriebenem Parmesan, Gorgonzola, gehackten Kräutern, Trüffelöl. Die Gnocchi können auch ohne Ei, nur aus Kartoffeln und Mehl, hergestellt werden.