Geflügelleber-Bolognaise

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

200g Geflügelleber (Huhn, Pute, Ente)

1 EL Öl

2 Schalotten, in feinen Würfeln geschnitten

1 geschälte Möhre, fein gewürfelt

1 Stück Staudensellerie, fein gewürfelt

1 EL Petersilie, grob gehackt

1 Knoblauchzehe in Scheiben

1 TL Balsamico-Essig

2 EL Rotwein

1 Tasse Geflügel- oder Gemüsebrühe

1 Tasse passierte Tomaten

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Leber putzen, kalt abspülen und auf Küchenkrepp trocknen. Die Leber durch den Fleischwolf geben oder auf dem Küchenbrett zu Tatar hacken. Einen Topf oder eine Pfanne mittelstark vorheizen, das Öl angießen und alle nicht flüssigen Zutaten unter Rühren in 2-3Minuten hell anschwitzen. Die flüssigen Zutaten hinzufügen, einmal aufkochen und langsam auf die gewünschte Konsistenz einköcheln.

Tipp:

Gerne dürfen Sie der Geflügel-Bolognaise außer Petersilie weitere Kräuter hinzufügen. Roter Portwein anstelle des Rotweines ergibt ebenfalls eine interessante Note.