Kolhrabi-Püree

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

2 mittelgroße Kohlrabi, geschält und gewürfelt

1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt

1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten

1 TL Pflanzenöl

1 EL Butter

4 cl Noilly Prat

1/8 L Sahne

1/8 L Milch 3,5%

Meersalz

Muskatnuss

Weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Espressolöffel Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Die gewürfelten Kartoffeln, Kohlrabi und Schalotten in einem Topf gemeinsam mit dem Pflanzenöl und der Butter unter Rühren 2 Minuten heiß rühren. Noilly Prat angießen, aufdampfen lassen, Sahne und Milch zufügen und die Kohlrabiwürfel vorsichtig weich kochen. Das dauert ca. 7 Minuten. Die Würfel mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten, mit Meersalz, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss , Pfeffer aus der Mühle und dem Zitronenabrieb würzen und servieren.

Tipp:

Servieren Sie das Kohlrabi-Püree gemeinsam mit sautierten Kohlrabi-Stiften und Kohlrabi-Carpaccio. Diese Kohlrabivariation ist eine perfekte Beilage zu Kalb, Poulet oder auch Weiß-Fischen. Die Vegetarier sollten die Kohlrabivariation mal mit Linsen- oder Grünkernbratlingen testen.