Spinat Ricotta Ravioli
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten: (alle Zutaten möglichst in Bioqualität)
Zuaten für 4 Personen

Für den Teig:
1/2 Bund Petersilie
50 gr Spinat, gut gewaschen
300 gr Pasta-Mehl
4 Eier
1 EL Olivenöl
Prise Salz

Für die Füllung:
250 gr Ricotta
250 gr Spinat, gut gewaschen
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 weiße Zwiebel, in feinen Würfeln
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
Meersalz, Pfeffer
Etwas Saft & etwas Abrieb einer Bio-Zitrone

Zuerst den Teig herstellen. Dazu zuerst Petersilie und Spinat mit einem Messer fein hacken. Anschließend mit den Eiern in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Nun von Hand, in einer Küchenmaschine mit Knethaken oder im Mixer alle
Zutaten zu einem geschmeidigen, festen Teig verarbeiten. Das Mehl aber nach und nach dazugeben und den Rest auf jeden Fall von Hand einkneten. Dicht in Klarsichtfolie einwickeln und 1,5 im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Auf einem Brett fein hacken und mit Ricotta vermengen. Leicht mit Zitrone abschmecken.

Ravioli produzieren mit Raviolistempel:
Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Maschine dünn länglich ausrollen. Die Nudelplatte zur Hälfte mit Tupfern der Füllung belegen, dabei etwas Abstand lassen. (Am besten vorher mit dem Stempel durch leichtes Drücken Markierungen setzen, wo die Füllung später hin soll.) Nun die andere Hälfte der Nudelplatte vorsichtig drüber legen und von der Mitte aus nach und nach den Teig dicht um die Füllung festdrücken. Mit dem Stempel die einzelnen Ravioli jeweils mittig über der Füllung ausstechen.

Ravioli produzieren ohne Stempel:
Aus der Nudelplatte mit einem runden Austecher oder einem Glas runde Formen ausstechen. Jeweils mittig auf die Nudelplatten die Füllung platzieren und halbmondförmig zusammenklappen. Die Ränder gut zudrücken, ggf. mit einer Gabel nachdrücken.

Die Ravioli ca 5 Minuten in Salzwasser kochen. Zum Schluss mit etwas Butter und Kochwasser glasieren und sofort servieren. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.