Karamellisierte Mango

Karamellisierte Mango

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

1 vollreife Mango

50 g Vollrohrzucker

1 Schuss Weißwein

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Mango schälen, vom Kern lösen und in Spalten oder Würfel schneiden. Zucker in einem Topf zum Schmelzen bringen, bis dieser flüssig und beige-braun ist. Den Weißwein angießen und den erstarrten Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren mit dem Holzlöffel auflösen. Sobald die Zucker-Wein-Mischung eine zähflüssige Konsistenz hat, diese vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Butter einrühren und die Mango zufügen.

Tipp:

Beim Ablöschen des geschmolzenen Zuckers einen Sicherheitsabstand wahren. Der geschmolzene Zucker ist sehr heiß und kann beim Ablösen spritzen. Das Karamell nicht zu dunkel schmelzen, da dieses sonst bitter ist. Anstelle von Mango kann man auch andere Früchte verwenden.

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