Inside-Out Rollen mit Avocado und Shibazuke

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 24 Stück:

2 halbierte Noriblätter

1 Portion frisch zubereiteter Sushireis

½ entkernte und in dünne Streifen geschnittene Gurke

1 reife, in Streifen geschnittene Avocado

120 g Shibazuke ( eingelegte Aubergine) oder anderes passendes japanisches Essiggemüse

20 Schnittlauchhalme

2 EL geröstete weiße und schwarze Sesamsaat

Zubereitung:

Ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten und der Längsseite nach vorne auf die Sushimatte legen. Ein Viertel der Reismenge auf ein Noriblatt verteilen. Den Reis mit Frischhaltefolie bedecken und alles zusammen wenden, so dass der Reis nun unten liegt. Die Gurkenstifte in einer Reihe auf die untere Noriblatt-Kante legen. Daneben eine Reihe Avocado Streifen und eine Reihe Shibazuke auslegen. 5 Schnittlauchhalme hinzufügen. Die vordere Kante der Sushimatte aufnehmen und mit gleichmäßigem Druck aufrollen. Dabei Matte und Frischhaltefolie Stück für Stück abheben. Geröstete weiße und schwarze Sesamsaat auf einen Teller streuen und die Sushi darin rollen, bis der Reis damit vollständig bedeckt ist. Die Rolle auf ein Schneidebrett legen, halbieren und jede Hälfte in 3 gleich große Stücke schneiden. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren.