Artikel nach Datum gefiltert: Januar 2018

Mango-Cocos Drink

Panch Amrita

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

150 g Cocosmilch

2 reife, asiatische Mangos, etwas 500g

100 g Rohrohrzucker oder 120 g Honig

½ L Milch

250 g Joghurt

zerstoßenes Eis

Zubereitung:

Mangos waschen und schälen. Fruchtfleisch kleinschneiden. Mit Cocosmilch und dem Zucker bzw. dem Honig in einen Mixer geben und zu einem Brei pürieren. Milch, Joghurt, ¼ L kaltes Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. In einen Krug umfüllen, zerstoßenes Eis hinzufügen und umrühren.

Niedertemperatur gegarte Lammhüfte

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:

4 Lammhüften bester Qualität, z.B. Pré Salé Lamm, Sisteron Lamm

4 Rosmarinzweige

2 geschälte Knoblauchzehen

Bratöl

6 Espressobohnen und 2 Salbeiblätter für die Pfanne

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Lammhüften kalt abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen. Eine Pfanne, möglichst eine Eisenpfanne, ohne Fett ca. 5 Minuten auf kleiner Stufe vorwärmen. Zu jeder Lammhüfte einen Rosmarinzweig mit Hilfe einer Pinzette in der Fleischmitte fixieren. Von den Knoblauchzehen 4 Scheiben schneiden und in die durch den Rosmarinzweig entstandene Öffnung stecken. Die Lammhüften mit Meersalz würzen und mit Bratöl einreiben. Die Pfanne auf die höchste Stufe hoch heizen und die Lammhüften von allen Seiten scharf anbraten. Das dauert ca. 1,5 Minuten. Die Hitze auf ¾ reduzieren und die Lammhüften unter ständigem Wenden in der Pfanne belassen. Nach 3 Minuten die Espressobohnen und die Salbeiblätter in die Pfanne geben, kurz durchheben und den kompletten Pfanneninhalt mit Öl und Saft in eine feuerfeste Form geben. Nun bei 74° Grad Ober- und Unterhitze im Ofen zart garen.

Pro 100 g Fleisch – bezogen auf die Lammhüfte – mindestens 20-30 Minuten Garzeit rechnen. Längere Verweildauer im Ofen ist kein Problem, im Gegenteil – das Fleisch wird zunehmend zarter. Sollte die Mindestgarzeit schon deutlich überschritten sein, das Fleisch aber weiterhin im Ofen bleiben, empfiehlt es sich, die Temperatur auf 60 ° Grad zu reduzieren. Zum Servieren die Lammhüfte schräg aufschneiden und leicht pfeffern.

Tipp:

Um mehr Röstaromen beim Anbraten der Lammhüften zu produzieren, darf in die Pfanne während des Anbratens zusätzlich Bratöl gegeben werden.

Gazpacho

Kalte Gemüsesuppe aus Andalusien

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen

100 g Weißbrot

100 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Prise Kreuzkümmel

750 g vollreife Tomaten

1 kleine Gurke

1 grüne Paprikaschote

2 EL Rotweinessig

125 ml Rotwein

125 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Meersalz

Zubereitung:

Die Gemüse waschen und putzen. Die Tomaten enthäuten. Vom Brot und allen Gemüsen je ein Viertel in schöne Würfel schneiden und beiseite legen. Den Rest grob würfeln und mit allen anderen Zutaten im Mixer pürieren. Das Püreé durch ein feines Sieb streichen. Die Gazpacho kalt stellen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Die Gazpacho in kalte Suppenschalen füllen und die Brot- und Gemüsewürfel separat dazu reichen. Jeder streut sich nach Belieben diese Zutaten selbst auf seine Gazpacho.

Frankfurter Grüne Sosse

„Grie Sos“

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

Zu je gleichen Teilen bestehende Kräutermischung aus:

Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch;

insgesamt ca. 250 g

600 g Naturjoghurt

150 g Sauerrahm

Meersalz

1 Prise Rohrohrzucker

1 TL Senf

4 hartgekochte, in feine Würfel geschnittene Bio-Eier

Zubereitung:

Die Kräuter waschen, verlesen und von gröberen Stilen befreien. Anschließend grob hacken. Nun alle Zutaten, mit Ausnahme der gewürfelten Eier, in einem Mixbecher mit dem Pürierstab durch mixen. Bitte nur solange, bis die Masse gut vermengt ist, da die Kräuter noch als Teilchen erkennbar bleiben sollen. Zu guter Letzt die gewürfelten Eier unter die Sosse heben, abschmecken, fertig.

Tipp:

Etwas Zitronenabrieb oder Zitronensaft macht die Sosse noch frischer. Ein gutes Öl darf auch gerne dazu. Mit der Zusammenstellung der Kräuter darf natürlich auch variiert werden – dann ist es halt ein Stück weit weg von dem Original. Die Sosse passt zu Fisch, gekochten Eiern, Pellkartoffeln, Ochsenbrust und Tafelspitz.

Auf Kräutern gebratenes Schwertfischfilet

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Schwertfischsteaks á ca. 150 g

4 kleine Rosmarinzweige

4 Salbeiblätter

Schale einer Bio-Zitronen, in Streifen geschnitten

2 getrocknete, in Streifen geschnittene Tomaten

1 Knoblauchzehe mit Schale, halbiert

4 EL Olivenbratöl, 1 EL Butter

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Schwertfischsteaks mit kaltem Wasser abwaschen und auf Küchenkrepp trocknen lassen. Eine Pfanne, möglichst eine Eisenpfanne, ohne Fett auf kleiner Stufe ca. 5 Minuten vorwärmen. Die Schwertfischsteaks salzen und mit Olivenbratöl von beiden Seiten einreiben. Die Pfanne auf ¾ Hitze erwärmen. Die Schwertfischsteaks in die heiße Pfanne geben und nach ca. 1 Minute wenden. Nun das restliche Olivenbratöl, die Butter, Zitronenschale, Knoblauchzehe, Tomatenstreifen und die Kräuter in die Pfanne geben und die Pfanne ausschalten. Die Gewürze im heißen fett in der Pfanne leicht an- frittieren, dies darf maximal eine Minute dauern. Bei sehr dünnen Schwertfischsteaks muss die Verweildauer in der Pfanne verkürzt werden. Der Fisch sollte auf jeden Fall in der Mitte noch roh sein.

Den kompletten Pfanneninhalt in eine feuerfeste Form umschichten und im Backofen bei ca. 60 ° Grad für 15-20 Minuten gourmetgaren. Zum Anrichten die Schwertfischsteaks auf vorgewärmte Teller platzieren, die Gewürze gleichmäßig auf die Schwertfischsteaks verteilen und mit Bratöl übergießen. Zum Schluss eine Prise Pfeffer aus der Mühle auf den Fisch geben und sofort servieren.

Tipp:

Diese Gericht passt gut zu knackigen Salat oder auch zu Rucola. Als Hauptgericht kann man mediterranes Gemüse, Pasta, Gnocchi oder Risotto dazu servieren.

Kalbsschnitzel mit Zitrone

Scaloppine al Limone

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel á 120 g

2 Bio-Zitronen

6 EL Olivenöl

EL Butter

Meersalz

Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei starken Folien (z.B. aufgeschnittener Gefrierbeutel) 0,5 cm dünn ausklopfen. Die Schale einer Zitrone fein reiben. Den Saft auspressen und mit 4 EL Olivenöl verquirlen. Den Zitronenabrieb zufügen, leicht pfeffern und die Kalbsschnitzel für mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen lassen. Anschließend die Schnitzel aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Eine Pfanne mittelstark vorheizen, 2 EL Olivenöl angießen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 2 Minuten hellbraun anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und bei ca. 75 ° Grad für ca. 10 Minuten sanft nachgaren. In der Zwischenzeit die Marinade und den Saft der zweiten Zitrone in der Pfanne aufkochen lassen, die Butter einrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce begießen.

Tipp:

Das Rezept können Sie leicht abwandeln indem Sie z.B. frische Kräuter wie z.B. Thymian, Salbei, Rosmarin oder in Streifen geschnittene, getrocknete Tomaten der Sauce zum Schluss hinzufügen.

Fenchel-Orangen-Salat

Insalata di arance

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 kleine oder 2 große Fenchel

4 saftige Orangen

16 schwarze, in Scheiben geschnittene Oliven

1 Zweig Rosmarin

1 EL Balsamico

6 EL bestes Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Vom Fenchel die äußere Schicht abschneiden wenn diese welk oder braun aussieht. Dicke, grüne Stiele auch abschneiden. Fenchel waschen, der Länge nach noch einmal durchschneiden und danach in möglichst dünne Scheiben schneiden. Von den Orangen oben und unten eine Scheibe abschneiden. Auf einer der abgeflachten Seiten stellen, jetzt die Schale streifenweise von oben nach unten abschneiden und dabei auch die weiße Haut entfernen. Orangen anschließend in dünne Scheiben schneiden und den Saft, der dabei ausläuft, mit einer Schale auffangen.

Erst die Orangen, dann den Fenchel, auf Tellern auslegen und die Oliven darauf verteilen. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen, fein hacken und darüber streuen. Den Essig, Salz, Pfeffer und Öl zum Orangensaft schütteln und gut unterquirlen. Über den Salat gießen und den Fenchel-Orangen-Salat genießen.

Mediterraner Fischsalat

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

200 g Fischfilet, ohne Haut und Gräten

1 TL Kapern

2 geschnittene Sardellenfilets

½ Stange Stauden-Sellerie in Würfeln

1 El grob gehacktes Basilikum

1 TL geröstete Pinienkerne

Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone

1 Prise Cayennepfeffer

2 EL bestes Olivenöl

½ TL Meersalz

1 Prise Cayennepfeffer

2 EL bestes Olivenöl

Zubereitung:

Das Fischfilet kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das Fischfilet in feine Streifen und dann in Würfel schneiden. Anschließend mit dem Messer zu einem Tatar hacken. Fischtatar und die übrigen Zutaten gut vermengen und nochmals abschmecken.

Tipp:

Dieser mediterrane Fischsalat eignet sich gut als Vorspeise mit Blattsalaten der als Bestandteil auf einem Anti-Pasta-Teller.

Auf Aromen gebratene Gambas

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

14-16 mittelgroße Gambas

1 Kräuterzweig, z.B. Rosmarin oder Thymian

1 ungeschnittene Knoblauchzehe

1 Chilischote am Stück

1 Stück Ingwer

2 EL helle, naturvergorene Sojasauce

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Gambas schälen. Die ausgelösten Gambas am Rücken leicht einschneiden und entdarmen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenkrepp legen. Die Gamba mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und Sojasauce würzen. Eine ausreichend große Pfanne mittelstark vorheizen, etwas Olivenöl angießen und die Gambas zusammen mit den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Für ca. 2 Minuten garen. Die Gambas aus der Pfanne nehmen und servieren.

Tipp:

Als Beilagen passen z.B. Feldsalat mit Mangospalten, Glasnudeln mit Sojavinaigrette, Pasta mit Krustentiersauce.

Pisto – Geschmortes Sommergemüse

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 kleine Auberginen

4 El Olivenöl

1 Zwiebel, in dünnen Ringen

1 Knoblauchzehe in feinen Würfeln

1 Zucchini, halbiert in dünne Scheiben

4 gehäutete, entkernte und gewürfelte Tomaten

Frische Kräuter nach Wahl

1 Schuss Rotwein

Einige Tropfen Rotweinessig

1 Prise Vollrohrzucker

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Auberginen vierteln, in dünne Scheiben schneiden, salzen uns zuckern. Eine große Pfanne vorheizen, das Öl angießen und die Zwiebelringe darin hellbraun anbraten. Nach und nach die anderen Gemüsen dazugeben und unter Rühren anbraten.Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel, die Kräuter, den Rotwein und den Rotweinessig zufügen und mit Meersalz abschmecken.

Tipp:

Dieses Gericht können Sie warm oder kalt servieren. Laut dem Gusto der Spanier schmeckt das Gericht am besten, wenn man es am Vortag zubereitet und wieder aufwärmt. Ich gebe zu, die Spanier haben Recht.